غذا

نخستین رویداد خوراک و نوشیدنی با رویکرد احیای خوراک‌های باستانی و سنتی گیلان، با حضور چهره‌های سرشناس ملی و استانی این عرصه در رشت برگزار می‌شود. «روهام قلیچی»، مدیرعامل گروه دانش بنیان کاشف، در این مورد گفت: این همایش به‌صورت رایگان و با هدف تبادل تجربیات موفق در حوزه خوراک برگزار می‌شود و در آن اتحادیه‌های تالارداران و رستوران‌داران، اتحادیه کافه، آبمیوه و بستنی، جامعه تخصصی واحدهای پذیرایی و سفره‌خانه‌های سنتی گیلان در کنار واحدهای شاخص صنایع غذایی شرکت دارند.  . وی افزود: در این رویداد، انجمن ایرانی…

باید گفت اقتصاد پایدار از مزرعه آغاز می‌شود. اگر کشاورز امنیت نداشته باشد، تاثیر آن بر زندگی خودش و دیگران چگونه خواهد بود؟ آیا می‌توان زنجیره‌ای پایدار برای تأمین غذا را انتظار داشت؟ پایه‌ی توسعه اقتصادی، در دستان کسانی است که خاک را می‌کارند، آب را پاس می‌دارند و با زحمت خود غذای ما را تأمین می‌کنند. با این حال، بسیاری از کشاورزان همچنان از جزئی‌ترین و پایه‌ای ترین حمایت‌ها، امکانات و حتی سهم عادلانه از بازار محروم‌ هستند. عدالت در زنجیره تأمین غذا یعنی از مزرعه تا سفره، همه‌ی مرحل و فرایندها منصفانه و پایدار…

گیلان، استانی با تنوع غذایی کم نظیر و شگفت‌انگیز است. غذاهایی با عمری شاید به بلندای تمدن مارلیک و املش. میراثی ماندگار که از گذشته‌ای دور و از نسلی به نسل دیگر انتقال داده شد تا امروز به ما رسیده است و در کنار کارکرد اصلی‌اش باعث رونق گردشگری، فضای مجازی و برخی ژست‌های هویت‌خواهانه شده است. اما به راستی غذا؛ به عنوان یکی از مهم‌ترین نیازهای انسان برای تداوم زندگی، دارای چه توانایی و جایگاهی است؟ بازگشت به ریشه‌های عمیق و تاریخیِ خوراک بومی و بازسازی سفره اقوام، متناسب با اقلیم و مردمان آن، دارای چه ارزش‌ها و تخریب و نابودی…

چه نافذ است انتهای روزهای خزان....بزرگ حظی است غرقه کردن نگاه در پهنه آسمان و دریا...و آن گاه، ژرفی آسمان مرا بهت‌زده بر جای نگه می‌دارد، شفافیت آن برآشفته‌ام می‌کند...آه! باید جاودانه رنج کشید یا باید جاودانه از زیبایی گریخت؟ «ملال پاریس و گل‌های بدی، شارل بودلر» هیچ چیزی شفاف‌تر از امور زندگی روزمره‌ نیست. همه‌ی افراد جامعه روزشان را با کارهای معمولی و عادی می‌گذرانند. «دوش گرفتن، مسواک زدن، پیاده‌روی، کافه‌نشینی، خرید، تماشای تلویزیون و...» با این اوصاف به نظر می‌رسد امور عادی چیزی برای تعریف کردن یا سوژه‌ای برای گفتمان…

آن چه که صفحه‌های تاریخ به ما نشان می‌دهد باستانی‌ترین غذای خیابانی، ماهی‌های کوچک و سرخ شده‌ای بودند که در رهگذرهای یونان باستان عرضه می‌شدند. اگر بخواهیم کشورهایی را در این زمینه نام ببریم باید از کشور های مالزی، تایلند، چین و در کل جنوب شرق آسیا نام برده شود. این کشورها با غذاهای خیابانی خود منبع درآمدی برای اقتصاد محلی خود ایجاد می‌کنند که در نوع خود به یک جاذبه توریستی تبدیل شده اند. کشورهای زیادی موزه خوراک دارند؛ آلمان دارای موزه سوسیس، شکلات، نان و شیرینی است، در چین موزه گیاهان دارویی برای بازدید است، آمریکا موزه…