فرهنگ غذایی گیلان نیازمند ساماندهی است؛
گاری‌کبابی‌ها، از وعده تا ساماندهی
چندسالی است که طرح ساماندهی ون‌کافه‌ها و گاری‌کبابی‌های شهر رشت مطرح است و در طول این سال‌ها بارها فرماندار و شهردار رشت در این باره صحبت کرده‌اند اما تا به امروز عزم جدی برای ساماندهی این اماکن وجود نداشت.
از میان طرح‌ها و صحبت‌هایی که انجام شده؛ شهرداری رشت قصد دارد زمینی را در اختیار گاری‌کبابی‌ها قرار دهد تا آن‌ها با استقرار در آن فضا به مشتریان خود خدمات ارایه کنند.
اما چنین چیزی امکان‌پذیر نیست. زیرا هر کدام از این گاری‌کبابی‌ها متراژی نزدیک به ۵۰ حتی ۱۰۰ متر را در اشغال خود دارند و به جهت اینکه تعداد گاری‌کبابی‌ها هم بسیار زیاد است امکان اینکه زمینی با این وسعت برای ساماندهی آن‌ها در اختیار داشته باشیم به هیچ عنوان وجود ندارد و این وعده فقط در حد صحبت تیتر خبری است.
شهر رشت به عنوان شهر خلاق خوراک شناسی در یونسکو ثبت جهانی شده است و همه استان گیلان و شهر رشت را با غذاها و خوراک‌هایش می‌شناسند. با توجه به حضور بلاگرهای صفحات مجازی که اکثرا مشغول تبلیغ گاری‌کبابی‌ها هستند بسیاری از مردمی که به عنوان گردشگر وارد گیلان و خصوصا شهر رشت می‌شوند به دنبال امتحان غذاهای خیابانی هستند.
به نوعی می‌توان گفت گاری‌کبابی‌ها همان غذاهای خیابانی مطرح در دنیا محسوب می‌شوند که در شهر رشت هم وجود دارند. این گاری‌کبابی‌ها به نوعی به فرهنگ و اصالت شهر رشت تبدیل شده‌اند و ما نمی‌توانیم حضور آن‌ها را از شهر رشت جدا کنیم.
به غیر از گردشگران، استقبال از گاری‌کبابی‌ها برای خود مردم شهر رشت هم به فرهنگ و آداب غذایی تبدیل شده است و شاید حداقل در طول ماه یکبار یا دو بار مشتری همین گاری‌کبابی‌ها هستند و شام خود را که اقتصادی‌تر هم هست در خیابان و کنار گاری‌کبابی‌ها میل می‌کنند و تا پاسی از شب هم در سطح شهر رشت حضور دارند. به نوعی می‌توان گفت چنین روحیه‌ای فرهنگ غذایی مردم گیلان محسوب می‌شود بنابراین ما نمی‌توانیم به کل گاری‌کبابی‌ها را از شهر رشت جمع‌آوری کنیم.
سازمان ساماندهی مشاغل شهری و فرآورده‌های کشاورزی شهرداری رشت وظیفه ساماندهی گاری‌کبابی‌ها و ون کافه‌ها را بر عهده دارد. برای ون‌کافه‌ها مجوزی را صادر کرده‌اند و همین الان ۳۶ عدد از همین ون‌کافه‌ها دارای مجوز فعالیت هستند.
اما صحبت ما این است که ون‌کافه‌ها نباید ماشین‌های خود را در کنار خیابان رها کنند یا پارک کنند و برای همیشه در همان منطقه و در همان قسمت خیابان مستقر باشند و فضا را اشغال کنند. بلکه باید در ساعت‌های مشخصی رفت و آمد داشته باشند. ماشین‌ها حرکت کنند و در جاهای مختلفی از شهر به مشتریان خود خدمات ارائه بدهند.
پیشنهاد می‌کنم برای حذف هر چه بهتر و بیشتر در مورد مساله گاری‌کبابی‌ها، همه کسانی که در مناطق خود سال‌های سال است که حضور دارند در همان جا مستقر شوند و دیگر به زمین دیگری انتقال پیدا نکنند در عوض می‌توانیم گاری‌کبابی‌ها را از نظر بصری و زیبایی برای گردشگران جذاب کنیم.
همچنین می‌توان کاری کرد تا گاری‌کبابی‌ها دارای یک شکل ظاهری مشخصی باشند. از طرفی توسط اداره بهداشت شهرستان رشت برای گاری کبابی‌ها مجوز و کارت بهداشت سلامت فردی صادر شود.
گاری‌کبابی‌ها همه طرح مشخصی داشته باشند. گاری‌هایی باشند که با فرهنگ بومی خود منطقه و شهر رشت همسو باشند. گاری‌ها دارای ویترین شیشه‌ای باشند برای نمایش دادن کباب‌ها و در فضای کاملا باز و آزاد نباشند. پایین گاری‌ها را حتی می‌توان طوری طراحی کرد که دارای یخچال باشند.
می‌شود با چنین اقداماتی فعالیت گاری‌کبابی‌ها را از نظر بهداشتی هم می‌توان ساماندهی کرد. باید طوری برنامه‌ریزی شود تا فعالان این صنف از سازمان مشاغل شهرداری رشت مجوز دریافت کنند تا بدانیم چه تعداد گاری‌کبابی در شهر رشت وجود دارد. نظارت بهداشتی را هم انجام دهیم و خود مرکز بهداشت با حتی اداره دامپزشکی شعر رشت هم بر روی عرضه گوشت توسط گاری‌کبابی‌ها نظارت کنند. با این رویکرد حداقل می‌توانیم هم موارد بهداشتی را رعایت کنیم و از از نظر بصری و زیبایی برای جذب گردشگر بیشتر رشت فعالیت تاثیرگذاری داشته باشیم.
